Que signifie « wydawka » dans un restaurant ?

La wydawka est l'endroit entre la cuisine et la salle où les cuisiniers déposent les plats prêts et d'où les serveurs les prennent. Le cuisinier crie alors Do wydania! ou Wydaję!

Comment demander poliment à un client s'il a déjà choisi ?

Dites : Czy mogę już przyjąć zamówienie? ou Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? Évitez la question « Co pan chce? » – elle paraît trop directe.

Que signifie « doba hotelowa » ?

C'est la durée que le client paie comme une nuit – de l'heure d'enregistrement à l'heure du départ le lendemain. Chaque hôtel fixe ses horaires.

Vocabulaire de la restauration – communiquez en cuisine, en salle et à l'hôtel

Par où commencer : cuisine, salle ou hôtel

Si vous travaillez en cuisine, commencez par les trois premiers tableaux ; si vous travaillez en salle ou à l'hôtel, par les formules pour le client et la réception. Il vaut la peine de connaître les allergènes à tous les postes. Nous avons préparé ce lexique pour nos cours de polonais au travail, en complément du cours de polonais pour la restauration et l'hôtellerie. Les formules utiles dans tous les métiers, par exemple pour le planning et les congés, sont réunies dans notre guide de conversation pour chaque jour de travail.

Cuisine – lieux et matériel

Vous entendrez les noms des lieux et du matériel dans les consignes du chef de cuisine : wstaw do chłodni, postaw na wydawce, wyłącz frytownicę.

Cuisine
Mot polonais	Signification et situation
szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna	personne qui dirige la cuisine ; personne qui cuisine ; personne qui aide à la préparation
zmywak	endroit où l'on lave la vaisselle ; familièrement aussi, le travail de plonge
wydawka	endroit où les serveurs prennent les plats prêts
chłodnia, mroźnia	pièce ou armoire pour réfrigérer ; pour congeler
magazyn	endroit pour les produits secs et les stocks
piec konwekcyjno-parowy (familier : konwektomat)	grand four pour rôtir et cuire à la vapeur
płyta, palnik	endroit où l'on pose les casseroles et les poêles
frytownica	appareil avec de l'huile chaude pour les frites
patelnia, garnek, rondel	ustensiles pour frire et pour cuire
deska do krojenia	les planches ont souvent des couleurs différentes pour la viande, le poisson et les légumes
nóż, obieraczka, tarka	pour couper ; pour éplucher ; pour râper les légumes et le fromage
pojemnik GN (familier : gastronorm, GN-ka)	bac métallique de dimension standard

Gestes en cuisine

Les verbes de ce tableau sont la base des recettes et des consignes – dans une consigne, vous les entendrez à l'impératif : pokrój, podsmaż, dopraw.

Gestes du cuisinier
Mot polonais	Signification et situation
obierać, kroić, siekać	enlever la peau ; couper en morceaux ; couper très fin
kroić w kostkę, w plastry, w paski	différentes formes de coupe
gotować, gotować na parze	dans l'eau ; au-dessus de l'eau
smażyć, podsmażyć	dans de la matière grasse à la poêle ; faire frire brièvement
dusić	cuire lentement à couvert, avec peu de liquide
piec, grillować	au four ; au gril
blanszować	plonger brièvement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide
doprawić	ajouter du sel, du poivre ou des épices
porcjować	diviser en portions pour les clients
podgrzać, schłodzić, rozmrozić	réchauffer ; refroidir ; faire en sorte que le produit ne soit plus congelé
wydać danie	poser l'assiette prête sur le passe

Messages en cuisine

En cuisine, on parle bref et fort – ces formules protègent des accidents et des erreurs.

Messages
Formule	Ce que cela signifie et ce que vous faites
Uwaga, gorące!	quelqu'un porte une casserole ou une plaque chaude – faites de la place
Za plecami!	quelqu'un passe derrière vous – ne reculez pas
Ostrożnie, nóż!	quelqu'un porte un couteau
Nowe zamówienie!	une nouvelle commande est arrivée de la salle
Wydaję! / Do wydania!	le plat est prêt – le serveur peut le prendre
Ile jeszcze?	question : combien de minutes reste-t-il avant que le plat soit prêt
Śliska podłoga!	attention – vous pouvez glisser

Salle et service des clients

En salle, la politesse compte : vous dites « pan » ou « pani » au client et vous employez des formes comme proszę, polecam, czy mogę.

Salle
Mot polonais	Signification et situation
stolik, rezerwacja	table pour les clients ; table réservée à l'avance
karta, menu	liste des plats et des boissons
danie dnia	plat préparé spécialement pour aujourd'hui
przystawka, zupa, danie główne, deser	les parties successives du repas
napoje zimne i gorące	eau, jus, café, thé
zamówienie, przyjąć zamówienie	ce que le client a choisi ; noter le choix du client
Smacznego!	vous le dites quand vous servez le plat
rachunek, paragon, faktura	somme à payer ; ticket de caisse ; document pour une entreprise
terminal, gotówka, reszta	appareil de paiement par carte ; argent en billets et en pièces ; argent que vous rendez
napiwek	argent supplémentaire donné par le client au personnel
Czy wszystko smakowało?	question polie après le repas

Hygiène et allergènes

La question sur les allergènes est l'une des plus importantes qu'un client puisse poser – si vous ne connaissez pas la réponse, dites Zapytam w kuchni et vérifiez.

Hygiène et allergènes
Mot polonais	Signification et situation
alergen, uczulenie	ingrédient qui peut nuire à quelqu'un ; réaction de l'organisme à cet ingrédient
gluten	protéine du blé, du seigle, de l'orge ; danie bezglutenowe
laktoza, mleko	sucre du lait ; danie bez laktozy
orzechy, orzeszki ziemne	allergènes fréquents, aussi dans les sauces et les desserts
jaja, ryby, skorupiaki	autres allergènes fréquents
seler, gorczyca, sezam	allergènes que l'on oublie facilement – on en trouve dans les soupes et les sauces
danie wegetariańskie, wegańskie	sans viande ni poisson ; sans aucun produit d'origine animale
data przydatności	jour jusqu'auquel le produit peut être consommé
termometr, temperatura	vous vérifiez si la nourriture est assez chaude ou froide
HACCP	système de règles de sécurité alimentaire dans l'établissement
czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch	vêtement et protection pour travailler avec des aliments
dezynfekcja, myć ręce	éliminer les bactéries des surfaces ; se laver les mains avant le travail et après la pause

Réception et ménage des chambres (housekeeping)

À l'hôtel, ce qui compte le plus, ce sont les dates, les heures et les numéros de chambre – travaillez-les jusqu'à les dire sans réfléchir.

Hôtel
Mot polonais	Signification et situation
recepcja, recepcjonista	endroit près de l'entrée où l'on accueille les clients ; personne qui y travaille
zameldowanie, wymeldowanie	arrivée du client à l'hôtel ; départ et remise de la chambre
doba hotelowa	temps entre l'enregistrement et le départ (une nuit)
pokój jednoosobowy, dwuosobowy	chambre pour une personne ; pour deux personnes
łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka	un grand lit ; deux lits simples ; lit supplémentaire
karta do pokoju, klucz	carte ou clé avec laquelle le client ouvre la chambre
śniadanie w cenie	le petit-déjeuner est inclus dans le prix de la chambre
pokojowa	personne qui nettoie les chambres
pościel, ręczniki	housses et drap ; serviettes de bain
pokój do sprzątania, pokój gotowy	chambre après le départ du client ; chambre propre, prête pour un nouveau client
Nie przeszkadzać	pancarte sur la porte – vous n'entrez pas dans la chambre
usterka	quelque chose ne fonctionne pas dans la chambre, par ex. la lumière ou la douche

Dialogues de restauration et d'hôtel

Voici comment sonnent les mots du lexique dans une conversation avec un client et en cuisine. Lisez les dialogues à voix haute et changez les plats, les heures ou les numéros de chambre.

Commande et allergène

– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.

Enregistrement

– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.

En cuisine

– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!

Pendant le cours d'essai, vous jouerez avec le professeur une conversation avec un client à partir de la carte de votre restaurant ou de l'offre de votre hôtel – et vous saurez tout de suite ce qu'il vaut la peine de corriger.

Vocabulaire de la restauration et de l'hôtellerie – servez le client et comprenez le chef