რას ნიშნავს „wydawka” რესტორანში?

Wydawka არის ადგილი სამზარეულოსა და დარბაზს შორის, სადაც მზარეულები მზა კერძებს დებენ, ოფიციანტები კი იქიდან იღებენ. მზარეული მაშინ გაიძახის Do wydania! ან Wydaję!

როგორ ვკითხოთ თავაზიანად სტუმარს, უკვე აირჩია თუ არა?

თქვით: Czy mogę już przyjąć zamówienie? ან Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? მოერიდეთ კითხვას „Co pan chce?” – ზედმეტად პირდაპირ ჟღერს.

რას ნიშნავს „doba hotelowa”?

ეს დროა, რომელშიც სტუმარი ერთი ღამის ფასს იხდის – დაბინავების საათიდან მომდევნო დღეს გასვლის საათამდე. საათებს თითოეული სასტუმრო თვითონ ადგენს.

გასტრონომიული ლექსიკა – ისაუბრეთ თავისუფლად სამზარეულოში, დარბაზსა და სასტუმროში

Name: Pol-Langua
Telephone: +48514180841

საიდან დავიწყოთ: სამზარეულო, დარბაზი თუ სასტუმრო

თუ სამზარეულოში მუშაობთ, დაიწყეთ პირველი სამი ცხრილით; თუ დარბაზში ან სასტუმროში – ფრაზებით სტუმრისთვის და რეცეფციით. ალერგენები ღირს ყველა პოზიციაზე იცოდეთ. ლექსიკონი მოვამზადეთ ჩვენი პოლონურის კურსებისთვის სამსახურისთვის და ის ავსებს პოლონურის კურსს გასტრონომიისა და სასტუმროსთვის. ნებისმიერ სამუშაოში საჭირო ფრაზები, მაგალითად, სამუშაო გრაფიკსა და შვებულებაზე, შევკრიბეთ ყოველდღიურ სასაუბრო ფრაზებში სამსახურისთვის.

სამზარეულო – ადგილები და აღჭურვილობა

ადგილებისა და აღჭურვილობის სახელებს შეფ-მზარეულის მითითებებში გაიგონებთ: wstaw do chłodni, postaw na wydawce, wyłącz frytownicę.

სამზარეულო
პოლონური სიტყვა	მნიშვნელობა და სიტუაცია
szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna	ადამიანი, რომელიც სამზარეულოს ხელმძღვანელობს; ადამიანი, რომელიც საჭმელს ამზადებს; ადამიანი, რომელიც მომზადებაში ეხმარება
zmywak	ადგილი, სადაც ჭურჭელს რეცხავენ; სასაუბროდ ასევე ჭურჭლის რეცხვის სამუშაო
wydawka	ადგილი, საიდანაც ოფიციანტები მზა კერძებს იღებენ
chłodnia, mroźnia	სივრცე ან კარადა გასაგრილებლად; გასაყინად
magazyn	ადგილი მშრალი პროდუქტებისა და მარაგისთვის
piec konwekcyjno-parowy (სასაუბროდ: konwektomat)	დიდი ღუმელი ცხობისა და ორთქლზე მოსამზადებლად
płyta, palnik	ადგილი, სადაც ქვაბებსა და ტაფებს დგამენ
frytownica	მოწყობილობა ცხელი ზეთით კარტოფილ-ფრის მოსამზადებლად
patelnia, garnek, rondel	ჭურჭელი შესაწვავად და მოსარხევად
deska do krojenia	დაფებს ხშირად სხვადასხვა ფერი აქვთ ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის
nóż, obieraczka, tarka	საჭრელად; გასაფცქვნელად; ბოსტნეულისა და ყველის გასახეხად
pojemnik GN (სასაუბროდ: gastronorm, GN-ka)	ლითონის კონტეინერი სტანდარტული ზომის

მოქმედებები სამზარეულოში

ამ ცხრილის ზმნები რეცეპტებისა და მითითებების საფუძველია – მითითებაში მათ ბრძანებით კილოში გაიგონებთ: pokrój, podsmaż, dopraw.

მზარეულის მოქმედებები
პოლონური სიტყვა	მნიშვნელობა და სიტუაცია
obierać, kroić, siekać	ქერქის მოხსნა; ნაჭრებად დაჭრა; ძალიან წვრილად დაჭრა
kroić w kostkę, w plastry, w paski	დაჭრის სხვადასხვა ფორმა
gotować, gotować na parze	წყალში; წყლის ზემოთ
smażyć, podsmażyć	ცხიმზე ტაფაში; მცირე ხნით შეწვა
dusić	ნელა მოხარშვა თავდახურულად, მცირე რაოდენობით სითხით
piec, grillować	ღუმელში; გრილზე
blanszować	მცირე ხნით მდუღარეში ჩაძირვა, შემდეგ ცივ წყალში
doprawić	მარილის, პილპილის ან სანელებლების დამატება
porcjować	სტუმრებისთვის ულუფებად დაყოფა
podgrzać, schłodzić, rozmrozić	გაცხელება; გაგრილება; პროდუქტის გალღობა
wydać danie	მზა თეფშის გამცემზე დადება

შეტყობინებები სამზარეულოში

სამზარეულოში მოკლედ და ხმამაღლა ლაპარაკობენ – ეს ფრაზები უბედური შემთხვევისა და შეცდომისგან გიცავთ.

შეტყობინებები
ფრაზა	რას ნიშნავს და რას აკეთებთ
Uwaga, gorące!	ვიღაც ცხელ ქვაბს ან ლანგარს ატარებს – ადგილი დაუთმეთ
Za plecami!	ვიღაც თქვენს უკან გადის – უკან ნუ დაიხევთ
Ostrożnie, nóż!	ვიღაც დანას ატარებს
Nowe zamówienie!	დარბაზიდან ახალი შეკვეთა მოვიდა
Wydaję! / Do wydania!	კერძი მზადაა – ოფიციანტს შეუძლია წაიღოს
Ile jeszcze?	კითხვა, კერძის გაცემამდე რამდენი წუთი დარჩა
Śliska podłoga!	ფრთხილად – შეიძლება დაცურდეთ

დარბაზი და სტუმრის მომსახურება

დარბაზში თავაზიანობა მნიშვნელოვანია: სტუმარს ეუბნებით „pan” ან „pani” და იყენებთ ისეთ ფორმებს, როგორიცაა proszę, polecam, czy mogę.

დარბაზი
პოლონური სიტყვა	მნიშვნელობა და სიტუაცია
stolik, rezerwacja	მაგიდა სტუმრებისთვის; წინასწარ დაჯავშნილი მაგიდა
karta, menu	კერძებისა და სასმელების სია
danie dnia	დღევანდელი დღისთვის სპეციალურად მომზადებული კერძი
przystawka, zupa, danie główne, deser	კვების თანმიმდევრული ნაწილები
napoje zimne i gorące	წყალი, წვენები, ყავა, ჩაი
zamówienie, przyjąć zamówienie	ის, რაც სტუმარმა აირჩია; სტუმრის არჩევანის ჩაწერა
Smacznego!	ამბობთ კერძის მიტანისას
rachunek, paragon, faktura	გადასახდელი თანხა; ყიდვის დამადასტურებელი ქვითარი; დოკუმენტი ფირმისთვის
terminal, gotówka, reszta	მოწყობილობა ბარათით გადასახდელად; ფული კუპიურებითა და მონეტებით; ხურდა, რომელსაც აბრუნებთ
napiwek	დამატებითი ფული სტუმრისგან პერსონალისთვის
Czy wszystko smakowało?	თავაზიანი კითხვა კვების შემდეგ

ჰიგიენა და ალერგენები

კითხვა ალერგენების შესახებ სტუმრის ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი კითხვაა – თუ პასუხი არ იცით, თქვით Zapytam w kuchni და გადაამოწმეთ.

ჰიგიენა და ალერგენები
პოლონური სიტყვა	მნიშვნელობა და სიტუაცია
alergen, uczulenie	ინგრედიენტი, რომელსაც შეუძლია ვინმეს ზიანი მიაყენოს; ორგანიზმის რეაქცია ამ ინგრედიენტზე
gluten	ცილა ხორბალში, ჭვავსა და ქერში; danie bezglutenowe
laktoza, mleko	შაქარი რძეში; danie bez laktozy
orzechy, orzeszki ziemne	ხშირი ალერგენები, სოუსებსა და დესერტებშიც
jaja, ryby, skorupiaki	სხვა ხშირი ალერგენები
seler, gorczyca, sezam	ალერგენები, რომელთა დავიწყებაც ადვილია – შეიძლება სუპებსა და სოუსებში იყოს
danie wegetariańskie, wegańskie	ხორცისა და თევზის გარეშე; ცხოველური წარმოშობის არცერთი პროდუქტის გარეშე
data przydatności	დღე, რომლამდეც პროდუქტის ჭამა შეიძლება
termometr, temperatura	ამოწმებთ, საკმარისად ცხელია თუ ცივი საკვები
HACCP	საკვების უსაფრთხოების წესების სისტემა დაწესებულებაში
czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch	ტანსაცმელი და დაცვა საკვებთან მუშაობისას
dezynfekcja, myć ręce	ზედაპირებიდან ბაქტერიების მოცილება; ხელების დაბანა მუშაობის წინ და შესვენების შემდეგ

რეცეფცია და ოთახების დალაგება (housekeeping)

სასტუმროში ყველაზე მნიშვნელოვანია თარიღები, საათები და ოთახების ნომრები – ივარჯიშეთ მათზე, სანამ დაფიქრების გარეშე არ იტყვით.

სასტუმრო
პოლონური სიტყვა	მნიშვნელობა და სიტუაცია
recepcja, recepcjonista	ადგილი შესასვლელთან, სადაც სტუმრებს ემსახურებიან; ადამიანი, რომელიც იქ მუშაობს
zameldowanie, wymeldowanie	სტუმრის ჩასვლა სასტუმროში; გასვლა და ოთახის დაბრუნება
doba hotelowa	დრო დაბინავებიდან გასვლამდე (ერთი ღამე)
pokój jednoosobowy, dwuosobowy	ოთახი ერთი ადამიანისთვის; ორი ადამიანისთვის
łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka	ერთი დიდი საწოლი; ორი ცალკე საწოლი; დამატებითი საწოლი
karta do pokoju, klucz	ბარათი ან გასაღები, რომლითაც სტუმარი ოთახს აღებს
śniadanie w cenie	საუზმე ოთახის ფასშია ჩართული
pokojowa	ადამიანი, რომელიც ოთახებს ალაგებს
pościel, ręczniki	ბალიშისა და საბნის პირები და ზეწარი; პირსახოცები აბაზანისთვის
pokój do sprzątania, pokój gotowy	ოთახი სტუმრის წასვლის შემდეგ; სუფთა ოთახი, მზად ახალი სტუმრისთვის
Nie przeszkadzać	აბრა კარზე – ოთახში არ შედიხართ
usterka	ოთახში რაღაც არ მუშაობს, მაგ., შუქი ან შხაპი

დიალოგები გასტრონომიიდან და სასტუმროდან

ასე ჟღერს ლექსიკონის სიტყვები საუბარში სტუმართან და სამზარეულოში. ხმამაღლა წაიკითხეთ დიალოგები და შეცვალეთ კერძები, საათები ან ოთახების ნომრები.

Zamówienie i alergen

– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.

Zameldowanie

– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.

W kuchni

– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!

საცდელ გაკვეთილზე მასწავლებელთან ერთად გაითამაშებთ საუბარს სტუმართან თქვენი მენიუს ან თქვენი სასტუმროს შეთავაზების მაგალითზე – და მაშინვე გაიგებთ, რისი გამოსწორება ღირს.

გასტრონომიული და სასტუმროს ლექსიკა – მოემსახურეთ სტუმარს და გაუგეთ შეფ-მზარეულს