Ce înseamnă „wydawka” într-un restaurant?

Wydawka este locul dintre bucătărie și sală, pe care bucătarii pun preparatele gata, iar ospătarii le iau de acolo. Bucătarul strigă atunci Do wydania! sau Wydaję!

Cum întrebi politicos clientul dacă a ales?

Spune: Czy mogę już przyjąć zamówienie? sau Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? Evită întrebarea „Co pan chce?” – sună prea direct.

Ce înseamnă „doba hotelowa”?

Este timpul pentru care clientul plătește ca pentru o noapte – de la ora cazării până la ora predării camerei în ziua următoare. Orele le stabilește fiecare hotel.

Vocabular gastronomic – te înțelegi în bucătărie, în sală și la hotel

De unde începi: bucătărie, sală sau hotel

Dacă lucrezi în bucătărie, începe cu primele trei tabele; dacă lucrezi în sală sau în hotel – cu expresiile pentru client și cu recepția. Alergenii merită cunoscuți la orice post. Glosarul l-am pregătit pentru cursurile de poloneză pentru muncă, ca o completare a cursului de poloneză pentru gastronomie și hotelărie. Expresiile necesare în orice muncă, de exemplu despre program și concediu, le-am adunat în ghidul de conversație pentru fiecare zi de muncă.

Bucătăria – locuri și echipamente

Numele locurilor și ale echipamentelor le vei auzi în indicațiile bucătarului-șef: wstaw do chłodni, postaw na wydawce, wyłącz frytownicę.

Bucătăria
Cuvânt polonez	Sens și situație
szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna	persoana care conduce bucătăria; persoana care gătește; persoana care ajută la pregătire
zmywak	locul în care se spală vasele; colocvial și munca de spălat vase
wydawka	locul de unde ospătarii iau preparatele gata
chłodnia, mroźnia	încăpere sau dulap pentru răcire; pentru congelare
magazyn	loc pentru produse uscate și stocuri
piec konwekcyjno-parowy (colocvial: konwektomat)	cuptor mare pentru copt și pentru gătit cu abur
płyta, palnik	locul pe care se pun oalele și tigăile
frytownica	aparat cu ulei încins pentru cartofi prăjiți
patelnia, garnek, rondel	vase pentru prăjit și pentru gătit
deska do krojenia	tocătoarele au adesea culori diferite pentru carne, pește și legume
nóż, obieraczka, tarka	pentru tăiat; pentru curățat; pentru dat legume și brânză pe răzătoare
pojemnik GN (colocvial: gastronorm, GN-ka)	recipient metalic de dimensiune standard

Acțiuni în bucătărie

Verbele din acest tabel sunt baza rețetelor și a indicațiilor – în indicație le vei auzi la imperativ: pokrój, podsmaż, dopraw.

Acțiuni culinare
Cuvânt polonez	Sens și situație
obierać, kroić, siekać	a scoate coaja; a tăia bucăți; a tăia foarte mărunt
kroić w kostkę, w plastry, w paski	forme diferite de tăiere
gotować, gotować na parze	în apă; deasupra apei
smażyć, podsmażyć	în grăsime, în tigaie; a prăji scurt
dusić	a găti încet sub capac, cu puțin lichid
piec, grillować	la cuptor; la grătar
blanszować	a scufunda scurt în apă clocotită, apoi în apă rece
doprawić	a adăuga sare, piper sau condimente
porcjować	a împărți în porții pentru clienți
podgrzać, schłodzić, rozmrozić	a încălzi; a răci; a face ca produsul să nu mai fie congelat
wydać danie	a pune farfuria gata pe fereastra de livrare

Mesaje în bucătărie

În bucătărie se vorbește scurt și tare – aceste expresii protejează împotriva accidentelor și a greșelilor.

Mesaje
Expresia	Ce înseamnă și ce faci
Uwaga, gorące!	cineva duce o oală sau o tavă fierbinte – fă loc
Za plecami!	cineva trece în spatele tău – nu da înapoi
Ostrożnie, nóż!	cineva duce un cuțit
Nowe zamówienie!	a venit o comandă nouă din sală
Wydaję! / Do wydania!	preparatul este gata – ospătarul îl poate lua
Ile jeszcze?	întrebare câte minute au mai rămas până la livrarea preparatului
Śliska podłoga!	ai grijă – poți aluneca

Sala și servirea clientului

În sală contează politețea: clientului îi spui „pan” sau „pani” și folosești forme precum proszę, polecam, czy mogę.

Sala
Cuvânt polonez	Sens și situație
stolik, rezerwacja	masa pentru clienți; masa comandată în prealabil
karta, menu	lista de preparate și de băuturi
danie dnia	preparat pregătit special pentru ziua de azi
przystawka, zupa, danie główne, deser	părțile succesive ale mesei
napoje zimne i gorące	apă, sucuri, cafea, ceai
zamówienie, przyjąć zamówienie	ceea ce a ales clientul; a nota alegerea clientului
Smacznego!	spui când servești preparatul
rachunek, paragon, faktura	suma de plată; bonul fiscal; documentul pentru firmă
terminal, gotówka, reszta	aparatul pentru plata cu cardul; banii în bancnote și monede; banii pe care îi dai înapoi
napiwek	bani în plus de la client pentru personal
Czy wszystko smakowało?	întrebare politicoasă după masă

Igienă și alergeni

Întrebarea despre alergeni este una dintre cele mai importante întrebări ale clientului – dacă nu cunoști răspunsul, spune Zapytam w kuchni și verifică.

Igienă și alergeni
Cuvânt polonez	Sens și situație
alergen, uczulenie	ingredient care poate dăuna cuiva; reacția organismului la acest ingredient
gluten	proteina din grâu, secară, orz; danie bezglutenowe
laktoza, mleko	zahărul din lapte; danie bez laktozy
orzechy, orzeszki ziemne	alergeni frecvenți, și în sosuri și deserturi
jaja, ryby, skorupiaki	alți alergeni frecvenți
seler, gorczyca, sezam	alergeni la care uiți ușor – se găsesc în supe și în sosuri
danie wegetariańskie, wegańskie	fără carne și pește; fără niciun produs de origine animală
data przydatności	ziua până la care produsul poate fi consumat
termometr, temperatura	verifici dacă mâncarea este destul de fierbinte sau de rece
HACCP	sistem de reguli privind siguranța alimentelor în local
czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch	îmbrăcăminte și protecție la lucrul cu mâncarea
dezynfekcja, myć ręce	îndepărtarea bacteriilor de pe suprafețe; spălatul mâinilor înainte de lucru și după pauză

Recepția și curățenia camerelor (housekeeping)

În hotel cele mai importante sunt datele, orele și numerele camerelor – exersează-le până când le spui fără să te gândești.

Hotelul
Cuvânt polonez	Sens și situație
recepcja, recepcjonista	locul de la intrare unde sunt serviți clienții; persoana care lucrează acolo
zameldowanie, wymeldowanie	sosirea clientului în hotel; plecarea și predarea camerei
doba hotelowa	timpul de la cazare până la predarea camerei (o noapte)
pokój jednoosobowy, dwuosobowy	cameră pentru o persoană; pentru două persoane
łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka	un pat mare dublu; două paturi separate; pat suplimentar
karta do pokoju, klucz	cardul sau cheia cu care clientul deschide camera
śniadanie w cenie	micul dejun este inclus în prețul camerei
pokojowa	persoana care curăță camerele
pościel, ręczniki	fețe de pernă și cearceaf; prosoape pentru baie
pokój do sprzątania, pokój gotowy	cameră după plecarea clientului; cameră curată, gata pentru un client nou
Nie przeszkadzać	tăbliță pe ușă – nu intri în cameră
usterka	ceva din cameră nu funcționează, de exemplu lumina sau dușul

Dialoguri din gastronomie și hotel

Așa sună cuvintele din glosar într-o discuție cu clientul și în bucătărie. Citește dialogurile cu voce tare și schimbă preparatele, orele sau numerele camerelor.

Comanda și alergenul

– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.

Cazarea

– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.

În bucătărie

– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!

La lecția de probă joci cu profesorul o discuție cu un client pe baza meniului sau a ofertei hotelului tău – și afli imediat ce merită corectat.

Vocabular gastronomic și hotelier – servești clientul și înțelegi bucătarul-șef