Vocabulario de restauración y hotel: atiende al cliente y entiende al jefe de cocina
El vocabulario de restauración y hotel son los nombres de lugares y equipos de la cocina, las acciones del cocinero (cortar, freír, estofar), los mensajes del turno, las palabras necesarias en la sala (pedido, plato del día, cuenta), los nombres de los alérgenos y el vocabulario de la recepción y de la limpieza de habitaciones. A continuación encontrarás más de 60 entradas con explicación en polaco sencillo, frases para el cliente y tres diálogos cortos. Tomar un pedido o registrar la entrada de un huésped lo practicarás con un profesor ya en la clase de prueba.
Por dónde empezar: cocina, sala u hotel
Si trabajas en la cocina, empieza por las tres primeras tablas; si trabajas en la sala o en el hotel, por las frases para el cliente y la recepción. Los alérgenos conviene conocerlos en cualquier puesto. Hemos preparado el glosario para nuestros cursos de polaco para el trabajo como complemento del curso de polaco para restauración y hostelería. Las frases necesarias en cualquier trabajo, por ejemplo sobre el horario y las vacaciones, las hemos reunido en las frases para cada día de trabajo.
Cocina – lugares y equipos
Los nombres de los lugares y de los equipos los oirás en las órdenes del jefe de cocina: wstaw do chłodni, postaw na wydawce, wyłącz frytownicę.
| Palabra en polaco | Significado y situación |
|---|---|
| szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna | persona que dirige la cocina; persona que cocina; persona que ayuda en la preparación |
| zmywak | lugar donde se lavan los platos; también, coloquialmente, el trabajo de lavar platos |
| wydawka | lugar de donde los camareros recogen los platos listos |
| chłodnia, mroźnia | sala o armario para refrigerar; para congelar |
| magazyn | lugar para los productos secos y las existencias |
| piec konwekcyjno-parowy (coloquial: konwektomat) | horno grande para asar y cocinar al vapor |
| płyta, palnik | lugar sobre el que se ponen ollas y sartenes |
| frytownica | aparato con aceite caliente para las patatas fritas |
| patelnia, garnek, rondel | utensilios para freír y cocinar |
| deska do krojenia | las tablas suelen tener distintos colores para la carne, el pescado y las verduras |
| nóż, obieraczka, tarka | para cortar; para pelar; para rallar verduras y queso |
| pojemnik GN (coloquial: gastronorm, GN-ka) | recipiente metálico de tamaño estándar |
Acciones en la cocina
Los verbos de esta tabla son la base de las recetas. El jefe de cocina da las órdenes en imperativo: pokrój, podsmaż, dopraw.
| Palabra en polaco | Significado y situación |
|---|---|
| obierać, kroić, siekać | quitar la piel; cortar en trozos; cortar muy fino |
| kroić w kostkę, w plastry, w paski | distintas formas de cortar |
| gotować, gotować na parze | en agua; sobre el agua |
| smażyć, podsmażyć | en grasa en la sartén; freír brevemente |
| dusić | cocinar despacio tapado, con poco líquido |
| piec, grillować | en el horno; en la parrilla |
| blanszować | sumergir brevemente en agua hirviendo y después en agua fría |
| doprawić | añadir sal, pimienta o especias |
| porcjować | dividir en raciones para los clientes |
| podgrzać, schłodzić, rozmrozić | calentar; enfriar; hacer que el producto deje de estar congelado |
| wydać danie | poner el plato listo en el pase |
Mensajes en la cocina
En la cocina se habla corto y en voz alta: estas frases evitan accidentes y errores.
| Frase | Qué significa y qué haces |
|---|---|
| Uwaga, gorące! | alguien lleva una olla o una bandeja calientes: haz sitio |
| Za plecami! | alguien pasa a tu espalda: no retrocedas |
| Ostrożnie, nóż! | alguien lleva un cuchillo |
| Nowe zamówienie! | ha llegado un pedido nuevo de la sala |
| Wydaję! / Do wydania! | el plato está listo: el camarero puede llevárselo |
| Ile jeszcze? | pregunta de cuántos minutos faltan para sacar el plato |
| Śliska podłoga! | cuidado: puedes resbalar |
Sala y atención al cliente
En la sala cuenta la cortesía: al cliente le hablas de «pan» o «pani» y usas formas como proszę, polecam, czy mogę.
| Palabra en polaco | Significado y situación |
|---|---|
| stolik, rezerwacja | mesa para los clientes; mesa reservada con antelación |
| karta, menu | lista de platos y bebidas |
| danie dnia | plato preparado especialmente para hoy |
| przystawka, zupa, danie główne, deser | las partes sucesivas de una comida |
| napoje zimne i gorące | agua, zumos, café, té |
| zamówienie, przyjąć zamówienie | lo que ha elegido el cliente; apuntar la elección del cliente |
| Smacznego! | lo dices cuando sirves el plato |
| rachunek, paragon, faktura | importe a pagar; justificante de compra; documento para una empresa |
| terminal, gotówka, reszta | aparato para pagar con tarjeta; dinero en billetes y monedas; dinero que devuelves |
| napiwek | dinero adicional que el cliente da al personal |
| Czy wszystko smakowało? | pregunta cortés tras la comida |
Higiene y alérgenos
La pregunta sobre los alérgenos es una de las más importantes del cliente: si no sabes la respuesta, di Zapytam w kuchni y compruébalo.
| Palabra en polaco | Significado y situación |
|---|---|
| alergen, uczulenie | ingrediente que puede perjudicar a alguien; reacción del organismo a ese ingrediente |
| gluten | proteína del trigo, el centeno y la cebada; danie bezglutenowe |
| laktoza, mleko | azúcar de la leche; danie bez laktozy |
| orzechy, orzeszki ziemne | alérgenos frecuentes, también en salsas y postres |
| jaja, ryby, skorupiaki | otros alérgenos frecuentes |
| seler, gorczyca, sezam | alérgenos que es fácil olvidar: a veces están en sopas y salsas |
| danie wegetariańskie, wegańskie | sin carne ni pescado; sin ningún producto de origen animal |
| data przydatności | día hasta el que se puede comer el producto |
| termometr, temperatura | compruebas si la comida está lo bastante caliente o fría |
| HACCP | sistema de normas de seguridad alimentaria en el local |
| czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch | vestimenta y protección al trabajar con comida |
| dezynfekcja, myć ręce | eliminar bacterias de las superficies; lavarse las manos antes del trabajo y después de un descanso |
Recepción y limpieza de habitaciones (housekeeping)
En el hotel lo más importante son las fechas, las horas y los números de habitación: practícalos hasta decirlos sin pensar.
| Palabra en polaco | Significado y situación |
|---|---|
| recepcja, recepcjonista | lugar junto a la entrada donde se atiende a los clientes; persona que trabaja allí |
| zameldowanie, wymeldowanie | llegada del cliente al hotel; salida y entrega de la habitación |
| doba hotelowa | tiempo desde el registro de entrada hasta el de salida (una noche) |
| pokój jednoosobowy, dwuosobowy | habitación para una persona; para dos personas |
| łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka | una cama grande; dos camas individuales; cama supletoria |
| karta do pokoju, klucz | tarjeta o llave con la que el cliente abre la habitación |
| śniadanie w cenie | el desayuno está incluido en el precio de la habitación |
| pokojowa | persona que limpia las habitaciones |
| pościel, ręczniki | fundas y sábana; toallas de baño |
| pokój do sprzątania, pokój gotowy | habitación tras la salida del cliente; habitación limpia, lista para un cliente nuevo |
| Nie przeszkadzać | cartel en la puerta: no entras en la habitación |
| usterka | algo de la habitación no funciona, por ejemplo la luz o la ducha |
Diálogos de restauración y hotel
Así suenan las palabras del glosario en la conversación con el cliente y en la cocina. Lee los diálogos en voz alta y cambia los platos, las horas o los números de habitación.
Pedido y alérgeno
– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.
Registro de entrada
– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.
En la cocina
– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!
En la clase de prueba representarás con el profesor una conversación con un cliente a partir de la carta o la oferta de tu hotel, y enseguida oirás qué conviene mejorar.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «wydawka» en un restaurante?
La «wydawka» es el lugar entre la cocina y la sala donde los cocineros dejan los platos listos y los camareros los recogen. El cocinero grita entonces Do wydania! o Wydaję!
¿Cómo pregunto con cortesía a un cliente si ya ha elegido?
Di: Czy mogę już przyjąć zamówienie? o Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? Evita la pregunta «Co pan chce?»: suena demasiado directa.
¿Qué significa «doba hotelowa»?
Es el tiempo por el que el cliente paga como por una noche: desde la hora del registro de entrada hasta la hora del registro de salida del día siguiente. Las horas las fija cada hotel.
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