रेस्टोरेंट में “wydawka” का क्या मतलब है?

Wydawka किचन और हॉल के बीच की वह जगह है, जहाँ कुक तैयार व्यंजन रखते हैं और वेटर वहाँ से उन्हें उठाते हैं। तब कुक पुकारता है Do wydania! या Wydaję!

मेहमान से शिष्टता से कैसे पूछें कि उसने चुन लिया या नहीं?

कहें: Czy mogę już przyjąć zamówienie? या Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? सवाल „Co pan chce?” से बचें – यह बहुत सीधा लगता है।

“doba hotelowa” का क्या मतलब है?

यह वह समय है, जिसका मेहमान एक रात के बराबर भुगतान करता है – चेक-इन के समय से अगले दिन चेक-आउट के समय तक। समय हर होटल खुद तय करता है।

रेस्टोरेंट की पोलिश शब्दावली – किचन, हॉल और होटल में बात कर पाएँगे

Name: Pol-Langua
Telephone: +48514180841

कहाँ से शुरू करें: किचन, हॉल या होटल

अगर आप किचन में काम करते हैं, तो पहली तीन तालिकाओं से शुरू करें; अगर हॉल या होटल में, तो मेहमान के वाक्यांशों और रिसेप्शन से। एलर्जन हर पद पर जानना अच्छा है। यह शब्दावली हमने काम के लिए पोलिश कोर्सों के लिए, रेस्टोरेंट और होटल के पोलिश कोर्स के पूरक के तौर पर तैयार की है। हर काम में ज़रूरी वाक्यांश, जैसे शेड्यूल और छुट्टी के बारे में, हमने काम के हर दिन की बोलचाल की पुस्तिका में इकट्ठा किए हैं।

किचन – जगहें और उपकरण

जगहों और उपकरणों के नाम आप शेफ़ के निर्देशों में सुनेंगे: wstaw do chłodni, postaw na wydawce, wyłącz frytownicę।

किचन
पोलिश शब्द	अर्थ और स्थिति
szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna	किचन चलाने वाला व्यक्ति; खाना पकाने वाला व्यक्ति; तैयारी में मदद करने वाला व्यक्ति
zmywak	वह जगह, जहाँ बर्तन धोए जाते हैं; बोलचाल में बर्तन धोने का काम भी
wydawka	वह जगह, जहाँ से वेटर तैयार व्यंजन उठाते हैं – पासिंग काउंटर
chłodnia, mroźnia	ठंडा रखने का कमरा या अलमारी; जमाने के लिए
magazyn	सूखी सामग्री और भंडार की जगह
piec konwekcyjno-parowy (बोलचाल में: konwektomat)	सेंकने और भाप में पकाने का बड़ा ओवन
płyta, palnik	वह जगह, जहाँ पतीले और कड़ाहियाँ रखी जाती हैं – चूल्हा
frytownica	गर्म तेल वाला उपकरण, फ़्राइज़ के लिए – डीप फ़्रायर
patelnia, garnek, rondel	तलने और पकाने के बर्तन
deska do krojenia	बोर्ड अक्सर मांस, मछली और सब्ज़ियों के लिए अलग-अलग रंग के होते हैं
nóż, obieraczka, tarka	काटने के लिए; छीलने के लिए; सब्ज़ियाँ और पनीर कद्दूकस करने के लिए
pojemnik GN (बोलचाल में: gastronorm, GN-ka)	मानक आकार का धातु का कंटेनर

किचन के काम

इस तालिका की क्रियाएँ रेसिपी की बुनियाद हैं। शेफ़ निर्देश आदेश वाले रूप में देता है: pokrój, podsmaż, dopraw।

कुकिंग की क्रियाएँ
पोलिश शब्द	अर्थ और स्थिति
obierać, kroić, siekać	छिलका उतारना; टुकड़ों में काटना; बहुत बारीक काटना
kroić w kostkę, w plastry, w paski	काटने के अलग-अलग आकार
gotować, gotować na parze	पानी में; पानी के ऊपर भाप में
smażyć, podsmażyć	कड़ाही में चर्बी या तेल में तलना; थोड़ी देर तलना
dusić	ढककर, थोड़े तरल के साथ धीरे-धीरे पकाना
piec, grillować	ओवन में; ग्रिल पर
blanszować	थोड़ी देर खौलते पानी में डुबोना, फिर ठंडे पानी में
doprawić	नमक, काली मिर्च या मसाले डालना
porcjować	मेहमानों के लिए हिस्सों में बाँटना
podgrzać, schłodzić, rozmrozić	गर्म करना; ठंडा करना; सामान को जमे हुए से सामान्य करना
wydać danie	तैयार प्लेट को पासिंग काउंटर पर रखना

किचन के संदेश

किचन में लोग छोटा और ज़ोर से बोलते हैं – ये वाक्यांश दुर्घटना और ग़लती से बचाते हैं।

संदेश
वाक्यांश	इसका क्या मतलब है और आप क्या करते हैं
Uwaga, gorące!	कोई गर्म पतीला या ट्रे ला रहा है – जगह दें
Za plecami!	कोई आपके पीछे से गुज़र रहा है – पीछे न हटें
Ostrożnie, nóż!	कोई चाकू लेकर चल रहा है
Nowe zamówienie!	हॉल से नया ऑर्डर आया है
Wydaję! / Do wydania!	व्यंजन तैयार है – वेटर उसे ले जा सकता है
Ile jeszcze?	सवाल, कि व्यंजन देने में कितने मिनट बचे हैं
Śliska podłoga!	सावधान – आप फिसल सकते हैं

हॉल और मेहमानों की सेवा

हॉल में शिष्टता मायने रखती है: मेहमान से आप „pan” या „pani” कहते हैं और proszę, polecam, czy mogę जैसे रूप इस्तेमाल करते हैं।

हॉल
पोलिश शब्द	अर्थ और स्थिति
stolik, rezerwacja	मेहमानों के लिए मेज़; पहले से बुक की गई मेज़
karta, menu	व्यंजनों और पेयों की सूची
danie dnia	आज के लिए ख़ास तौर पर बना व्यंजन
przystawka, zupa, danie główne, deser	भोजन के क्रमवार हिस्से
napoje zimne i gorące	पानी, जूस, कॉफ़ी, चाय
zamówienie, przyjąć zamówienie	जो मेहमान ने चुना; मेहमान की पसंद लिख लेना
Smacznego!	जब आप व्यंजन परोसते हैं, तब कहते हैं
rachunek, paragon, faktura	चुकाने की रक़म; ख़रीद का सबूत; कंपनी के लिए दस्तावेज़
terminal, gotówka, reszta	कार्ड से भुगतान का उपकरण; नोटों और सिक्कों में पैसे; वे पैसे जो आप लौटाते हैं
napiwek	मेहमान की ओर से सेवा करने वालों के लिए अतिरिक्त पैसे – टिप
Czy wszystko smakowało?	भोजन के बाद शिष्टता से पूछा गया सवाल

स्वच्छता और एलर्जन

एलर्जन का सवाल मेहमान के सबसे ज़रूरी सवालों में से एक है – अगर आपको जवाब नहीं पता, तो कहें Zapytam w kuchni और जाँच लें।

स्वच्छता और एलर्जन
पोलिश शब्द	अर्थ और स्थिति
alergen, uczulenie	वह घटक, जो किसी को नुक़सान पहुँचा सकता है; उस घटक पर शरीर की प्रतिक्रिया
gluten	गेहूँ, राई और जौ में मौजूद प्रोटीन; danie bezglutenowe
laktoza, mleko	दूध में मौजूद शर्करा; danie bez laktozy
orzechy, orzeszki ziemne	आम एलर्जन, सॉस और मिठाइयों में भी – मेवे और मूँगफली
jaja, ryby, skorupiaki	दूसरे आम एलर्जन – अंडे, मछली, शेलफ़िश
seler, gorczyca, sezam	ऐसे एलर्जन, जिन्हें भूलना आसान है – ये सूप और सॉस में हो सकते हैं
danie wegetariańskie, wegańskie	बिना मांस और मछली के; जानवरों से मिलने वाली किसी भी चीज़ के बिना
data przydatności	वह दिन, जिस तक उत्पाद खाया जा सकता है
termometr, temperatura	आप जाँचते हैं कि खाना पर्याप्त गर्म है या ठंडा
HACCP	प्रतिष्ठान में खाने की सुरक्षा के नियमों की व्यवस्था
czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch	खाने के साथ काम करते समय पहनावा और सुरक्षा – टोपी, डिस्पोज़ेबल दस्ताने, एप्रन
dezynfekcja, myć ręce	सतहों से कीटाणु हटाना; काम से पहले और ब्रेक के बाद हाथ धोना

रिसेप्शन और कमरों की सफ़ाई (हाउसकीपिंग)

होटल में सबसे ज़रूरी तारीख़ें, समय और कमरों के नंबर हैं – इनका अभ्यास तब तक करें, जब तक आप इन्हें बिना सोचे न बोलने लगें।

होटल
पोलिश शब्द	अर्थ और स्थिति
recepcja, recepcjonista	प्रवेश पर वह जगह, जहाँ मेहमानों की सेवा होती है; वहाँ काम करने वाला व्यक्ति
zameldowanie, wymeldowanie	मेहमान का होटल में आना – चेक-इन; जाना और कमरा लौटाना – चेक-आउट
doba hotelowa	चेक-इन से चेक-आउट तक का समय (एक रात)
pokój jednoosobowy, dwuosobowy	एक व्यक्ति के लिए कमरा; दो व्यक्तियों के लिए
łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka	एक बड़ा बिस्तर; दो अलग-अलग बिस्तर; अतिरिक्त बिस्तर
karta do pokoju, klucz	कार्ड या चाबी, जिससे मेहमान कमरा खोलता है
śniadanie w cenie	नाश्ता कमरे की क़ीमत में शामिल है
pokojowa	वह व्यक्ति, जो कमरों की सफ़ाई करता है
pościel, ręczniki	तकिये के खोल और चादर; बाथरूम के तौलिये
pokój do sprzątania, pokój gotowy	मेहमान के जाने के बाद का कमरा; साफ़ कमरा, जो नए मेहमान के लिए तैयार है
Nie przeszkadzać	दरवाज़े पर लगी तख़्ती – आप कमरे में नहीं जाते
usterka	कमरे में कुछ काम नहीं करता, जैसे बत्ती या शॉवर

रेस्टोरेंट और होटल के संवाद

मेहमान से बातचीत और किचन में शब्दावली के शब्द ऐसे सुनाई देते हैं। संवाद ज़ोर से पढ़ें और व्यंजन, समय या कमरों के नंबर बदलकर देखें।

Zamówienie i alergen

– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.

Zameldowanie

– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.

W kuchni

– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!

ट्रायल क्लास में आप शिक्षक के साथ अपने मेन्यू या अपने होटल के ऑफ़र के उदाहरण पर मेहमान से बातचीत का अभिनय करेंगे – और तुरंत सुनेंगे कि क्या सुधारना चाहिए।

रेस्टोरेंट और होटल की शब्दावली – मेहमान को सँभालें और शेफ़ की बात समझें