Restoranda „wydawka” ne demek?

Wydawka, mutfak ile salon arasında, aşçıların hazır yemekleri bıraktığı ve garsonların oradan aldığı yerdir. Aşçı o zaman Do wydania! ya da Wydaję! diye seslenir.

Misafire seçip seçmediğini nazikçe nasıl sorarım?

Şöyle söyle: Czy mogę już przyjąć zamówienie? ya da Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? „Co pan chce?” sorusundan kaçın – fazla doğrudan duyulur.

„Doba hotelowa” ne anlama gelir?

Bu, misafirin bir gece olarak ödediği süredir – giriş saatinden ertesi günün çıkış saatine kadar. Saatleri her otel kendisi belirler.

Gastronomi kelimeleri Lehçe – mutfakta, salonda ve otelde anlaşacaksın

Nereden başlamalı: mutfak, salon mu otel mi

Mutfakta çalışıyorsan ilk üç tablodan başla; salonda ya da otelde çalışıyorsan misafire hitap kalıplarından ve resepsiyondan. Alerjenleri her pozisyonda bilmekte fayda var. Bu listeyi iş için Lehçe kurslarımıza ek olarak hazırladık; gastronomi ve otelcilik için Lehçe kursunu tamamlar. Her işte gereken kalıpları, örneğin vardiya planı ve izinle ilgili olanları, iş hayatı için günlük konuşma kalıplarında topladık.

Mutfak – yerler ve ekipman

Yer ve ekipman adlarını şef aşçının talimatlarında duyarsın: wstaw do chłodni, postaw na wydawce, wyłącz frytownicę.

Mutfak
Lehçe kelime	Anlamı ve durum
szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna	mutfağı yöneten kişi; yemek pişiren kişi; hazırlıkta yardım eden kişi
zmywak	bulaşıkların yıkandığı yer; günlük dilde bulaşık yıkama işi de
wydawka	garsonların hazır yemekleri aldığı yer
chłodnia, mroźnia	soğutmak için oda ya da dolap; dondurmak için
magazyn	kuru ürünler ve stok için yer
piec konwekcyjno-parowy (günlük dilde: konwektomat)	pişirmek ve buharda pişirmek için büyük fırın
płyta, palnik	tencere ve tavaların konduğu yer
frytownica	patates kızartması için sıcak yağlı cihaz
patelnia, garnek, rondel	kızartmak ve pişirmek için kaplar
deska do krojenia	kesme tahtalarının et, balık ve sebze için genellikle farklı renkleri vardır
nóż, obieraczka, tarka	kesmek için; soymak için; sebze ve peynir rendelemek için
pojemnik GN (günlük dilde: gastronorm, GN-ka)	standart ölçüde metal kap

Mutfakta işlemler

Bu tablodaki fiiller tariflerin ve talimatların temelidir – talimatta onları emir kipinde duyarsın: pokrój, podsmaż, dopraw.

Aşçılık işlemleri
Lehçe kelime	Anlamı ve durum
obierać, kroić, siekać	kabuğunu çıkarmak; parçalara kesmek; çok ince doğramak
kroić w kostkę, w plastry, w paski	farklı kesme şekilleri
gotować, gotować na parze	suda; suyun üstünde
smażyć, podsmażyć	tavada yağda; kısa süre kızartmak
dusić	kapağı kapalı, az sıvıyla yavaş pişirmek
piec, grillować	fırında; ızgarada
blanszować	kısa süre kaynar suya, sonra soğuk suya daldırmak
doprawić	tuz, biber ya da baharat eklemek
porcjować	misafirler için porsiyonlara bölmek
podgrzać, schłodzić, rozmrozić	ısıtmak; soğutmak; ürünü artık donmuş olmaktan çıkarmak
wydać danie	hazır tabağı servis tezgâhına koymak

Mutfakta mesajlar

Mutfakta kısa ve yüksek sesle konuşulur – bu kalıplar kazadan ve hatadan korur.

Mesajlar
Kalıp	Ne anlama gelir ve ne yaparsın
Uwaga, gorące!	biri sıcak bir tencere ya da tepsi taşıyor – yer aç
Za plecami!	biri arkandan geçiyor – geri adım atma
Ostrożnie, nóż!	biri bıçak taşıyor
Nowe zamówienie!	salondan yeni sipariş geldi
Wydaję! / Do wydania!	yemek hazır – garson alabilir
Ile jeszcze?	yemeğin servisine kaç dakika kaldığını soran soru
Śliska podłoga!	dikkat – kayabilirsin

Salon ve misafir hizmeti

Salonda nezaket önemlidir: misafire „pan” ya da „pani” dersin ve proszę, polecam, czy mogę gibi biçimleri kullanırsın.

Salon
Lehçe kelime	Anlamı ve durum
stolik, rezerwacja	misafirler için masa; önceden ayrılmış masa
karta, menu	yemek ve içecek listesi
danie dnia	özellikle bugün için hazırlanan yemek
przystawka, zupa, danie główne, deser	öğünün ardışık bölümleri
napoje zimne i gorące	su, meyve suları, kahve, çay
zamówienie, przyjąć zamówienie	misafirin seçtiği şey; misafirin seçimini yazmak
Smacznego!	yemeği servis ederken söylersin
rachunek, paragon, faktura	ödenecek tutar; alışveriş belgesi; şirket için belge
terminal, gotówka, reszta	kartla ödeme cihazı; banknot ve bozuk para; geri verdiğin para
napiwek	misafirden personele ek para
Czy wszystko smakowało?	yemekten sonra nazik soru

Hijyen ve alerjenler

Alerjen sorusu, misafirin en önemli sorularından biridir – cevabı bilmiyorsan Zapytam w kuchni de ve kontrol et.

Hijyen ve alerjenler
Lehçe kelime	Anlamı ve durum
alergen, uczulenie	birine zarar verebilecek bileşen; vücudun bu bileşene tepkisi
gluten	buğdayda, çavdarda, arpada bulunan protein; danie bezglutenowe
laktoza, mleko	sütteki şeker; danie bez laktozy
orzechy, orzeszki ziemne	sık görülen alerjenler, soslarda ve tatlılarda da
jaja, ryby, skorupiaki	diğer sık görülen alerjenler
seler, gorczyca, sezam	kolay unutulan alerjenler – çorbalarda ve soslarda bulunabilir
danie wegetariańskie, wegańskie	etsiz ve balıksız; hiçbir hayvansal ürün içermeyen
data przydatności	ürünün yenebileceği son gün
termometr, temperatura	yemeğin yeterince sıcak ya da soğuk olup olmadığını kontrol edersin
HACCP	işletmede gıda güvenliği kuralları sistemi
czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch	yiyecekle çalışırken kıyafet ve koruma
dezynfekcja, myć ręce	yüzeylerden bakterileri temizlemek; işten önce ve moladan sonra el yıkamak

Resepsiyon ve oda temizliği (housekeeping)

Otelde en önemlisi tarihler, saatler ve oda numaralarıdır – onları düşünmeden söyleyene kadar çalış.

Otel
Lehçe kelime	Anlamı ve durum
recepcja, recepcjonista	girişte misafirlerin karşılandığı yer; orada çalışan kişi
zameldowanie, wymeldowanie	misafirin otele gelişi; ayrılış ve odayı teslim etme
doba hotelowa	girişten çıkışa kadar süre (bir gece)
pokój jednoosobowy, dwuosobowy	bir kişilik oda; iki kişilik oda
łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka	tek büyük yatak; iki ayrı yatak; ilave yatak
karta do pokoju, klucz	misafirin odayı açtığı kart ya da anahtar
śniadanie w cenie	kahvaltı oda ücretine dahildir
pokojowa	odaları temizleyen kişi
pościel, ręczniki	yastık kılıfı ve çarşaf; banyo havluları
pokój do sprzątania, pokój gotowy	misafir ayrıldıktan sonraki oda; temiz, yeni misafire hazır oda
Nie przeszkadzać	kapıdaki levha – odaya girmezsin
usterka	odada bir şey çalışmıyor, örneğin ışık ya da duş

Gastronomi ve otelden diyaloglar

Kelime listesindeki kelimeler misafirle ve mutfakta konuşurken böyle duyulur. Diyalogları sesli oku ve yemekleri, saatleri ya da oda numaralarını değiştir.

Sipariş ve alerjen

– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.

Giriş işlemi

– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.

Mutfakta

– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!

Deneme dersinde öğretmenle, kendi menün ya da otelinin teklifi üzerinden bir misafir konuşmasını canlandıracaksın – ve neyi düzeltmen gerektiğini hemen duyacaksın.

Gastronomi ve otel kelimeleri – misafire hizmet edecek, şef aşçıyı anlayacaksın