مفردات المطاعم والفنادق – اخدم الضيف وافهم رئيس الطهاة
مفردات المطاعم والفنادق هي أسماء الأماكن والمعدات في المطبخ، وأعمال الطهي (kroić و smażyć و dusić)، والرسائل في النوبة، وكلمات الصالة (zamówienie و danie dnia و rachunek)، وأسماء مسبّبات الحساسية، ومفردات الاستقبال وتنظيف الغرف. ستجد أدناه أكثر من 60 مدخلًا مع شرح ببولندية بسيطة، وعبارات موجهة للضيف، وثلاثة حوارات قصيرة. وستتدرب مع المعلم على استلام الطلب أو تسجيل وصول الضيف منذ الدرس التجريبي.
من أين تبدأ: المطبخ أم الصالة أم الفندق
إذا كنت تعمل في المطبخ فابدأ بالجداول الثلاثة الأولى؛ وإذا كنت في الصالة أو الفندق فابدأ بعبارات الضيف والاستقبال. ومسبّبات الحساسية يجدر معرفتها في كل وظيفة. وأعددنا القاموس لـدورات البولندية في العمل تكملةً لـدورة البولندية للمطاعم والفنادق. وجمعنا العبارات اللازمة في كل عمل، مثل الجدول والإجازة، في محادثات كل يوم عمل.
المطبخ – الأماكن والمعدات
ستسمع أسماء الأماكن والمعدات في أوامر رئيس الطهاة: wstaw do chłodni و postaw na wydawce و wyłącz frytownicę.
| الكلمة البولندية | المعنى والموقف |
|---|---|
| szef kuchni, kucharz, pomoc kuchenna | من يدير المطبخ؛ ومن يطبخ؛ ومن يساعد في التحضير |
| zmywak | المكان الذي تُغسل فيه الأواني؛ وعاميًا أيضًا العمل في غسل الأواني |
| wydawka | المكان الذي يستلم منه النادلون الأطباق الجاهزة |
| chłodnia, mroźnia | غرفة أو خزانة للتبريد؛ وللتجميد |
| magazyn | مكان للمنتجات الجافة والمخزون |
| piec konwekcyjno-parowy (عاميًا: konwektomat) | فرن كبير للخَبز والطهي بالبخار |
| płyta, palnik | المكان الذي توضع عليه القدور والمقالي |
| frytownica | جهاز بزيت ساخن لقلي البطاطس |
| patelnia, garnek, rondel | أواني القلي والطبخ |
| deska do krojenia | كثيرًا ما تكون الألواح بألوان مختلفة للّحم والسمك والخضار |
| nóż, obieraczka, tarka | للتقطيع؛ للتقشير؛ لبشر الخضار والجبن |
| pojemnik GN (عاميًا: gastronorm، GN-ka) | وعاء معدني بمقاس قياسي |
الأعمال في المطبخ
أفعال هذا الجدول أساس الوصفات. ويصدر رئيس الطهاة أوامره بها في صيغة الأمر: pokrój و podsmaż و dopraw.
| الكلمة البولندية | المعنى والموقف |
|---|---|
| obierać, kroić, siekać | إزالة القشرة؛ التقطيع إلى قطع؛ التقطيع ناعمًا جدًا |
| kroić w kostkę, w plastry, w paski | أشكال مختلفة للتقطيع |
| gotować, gotować na parze | في الماء؛ فوق الماء |
| smażyć, podsmażyć | بالدهن في المقلاة؛ القلي لوقت قصير |
| dusić | الطهي ببطء تحت غطاء بقليل من السائل |
| piec, grillować | في الفرن؛ على الشواية |
| blanszować | غمر لوقت قصير في ماء مغلي ثم في ماء بارد |
| doprawić | إضافة الملح أو الفلفل أو البهارات |
| porcjować | التقسيم إلى حصص للضيوف |
| podgrzać, schłodzić, rozmrozić | التسخين؛ التبريد؛ جعل المنتج غير مجمّد |
| wydać danie | وضع الطبق الجاهز على نافذة التسليم |
الرسائل في المطبخ
في المطبخ يُتحدث باختصار وبصوت عالٍ – وهذه العبارات تحمي من الحوادث ومن الأخطاء.
| العبارة | ماذا تعني وماذا تفعل |
|---|---|
| Uwaga, gorące! | شخص يحمل قدرًا أو صينية ساخنة – أفسح له |
| Za plecami! | شخص يمرّ خلفك – لا ترجع إلى الوراء |
| Ostrożnie, nóż! | شخص يحمل سكينًا |
| Nowe zamówienie! | وصل طلب جديد من الصالة |
| Wydaję! / Do wydania! | الطبق جاهز – يمكن للنادل أن يأخذه |
| Ile jeszcze? | سؤال كم دقيقة تبقّت لتسليم الطبق |
| Śliska podłoga! | انتبه – قد تنزلق |
الصالة وخدمة الضيف
في الصالة يهم التأدب: تخاطب الضيف بـ «pan» أو «pani» وتستخدم صيغًا مثل proszę و polecam و czy mogę.
| الكلمة البولندية | المعنى والموقف |
|---|---|
| stolik, rezerwacja | طاولة للضيوف؛ وطاولة حُجزت مسبقًا |
| karta, menu | قائمة الأطباق والمشروبات |
| danie dnia | طبق أُعدّ خصيصًا لليوم |
| przystawka, zupa, danie główne, deser | أجزاء الوجبة المتتابعة |
| napoje zimne i gorące | ماء وعصائر وقهوة وشاي |
| zamówienie, przyjąć zamówienie | ما اختاره الضيف؛ وتدوين اختيار الضيف |
| Smacznego! | تقولها عندما تقدّم الطبق |
| rachunek, paragon, faktura | المبلغ المستحق؛ وإثبات الشراء؛ ومستند للشركة |
| terminal, gotówka, reszta | جهاز الدفع بالبطاقة؛ والمال بأوراق نقدية وقطع معدنية؛ والمال الذي تعيده |
| napiwek | مال إضافي من الضيف للعاملين |
| Czy wszystko smakowało? | سؤال مهذب بعد الوجبة |
النظافة ومسبّبات الحساسية
السؤال عن مسبّبات الحساسية من أهم أسئلة الضيف – وإذا لم تعرف الجواب فقل Zapytam w kuchni وتحقق.
| الكلمة البولندية | المعنى والموقف |
|---|---|
| alergen, uczulenie | مكوّن قد يضر بشخص ما؛ وردّ فعل الجسم تجاه هذا المكوّن |
| gluten | بروتين في القمح والجاودار والشعير؛ danie bezglutenowe |
| laktoza, mleko | سكر في الحليب؛ danie bez laktozy |
| orzechy, orzeszki ziemne | مسبّبات حساسية شائعة، وتوجد أيضًا في الصلصات والحلويات |
| jaja, ryby, skorupiaki | مسبّبات حساسية شائعة أخرى |
| seler, gorczyca, sezam | مسبّبات حساسية يسهل نسيانها – وقد تكون في الشوربات والصلصات |
| danie wegetariańskie, wegańskie | بلا لحوم وأسماك؛ وبلا أي منتجات حيوانية |
| data przydatności | اليوم الذي يمكن حتى حلوله أكل المنتج |
| termometr, temperatura | تتحقق هل الطعام ساخن أو بارد بما يكفي |
| HACCP | نظام قواعد سلامة الغذاء في المنشأة |
| czepek, rękawiczki jednorazowe, fartuch | ملابس وحماية عند العمل بالطعام |
| dezynfekcja, myć ręce | إزالة البكتيريا من الأسطح؛ وغسل اليدين قبل العمل وبعد الاستراحة |
الاستقبال وتنظيف الغرف (housekeeping)
في الفندق أهم ما يكون التواريخ والساعات وأرقام الغرف – تدرب عليها حتى تقولها دون تفكير.
| الكلمة البولندية | المعنى والموقف |
|---|---|
| recepcja, recepcjonista | مكان عند المدخل تُخدم فيه الضيوف؛ والشخص الذي يعمل فيه |
| zameldowanie, wymeldowanie | وصول الضيف إلى الفندق؛ ومغادرته وتسليم الغرفة |
| doba hotelowa | الوقت من تسجيل الوصول حتى المغادرة (ليلة واحدة) |
| pokój jednoosobowy, dwuosobowy | غرفة لشخص واحد؛ وغرفة لشخصين |
| łóżko małżeńskie, dwa osobne łóżka, dostawka | سرير كبير واحد؛ وسريران مفردان؛ وسرير إضافي |
| karta do pokoju, klucz | بطاقة أو مفتاح يفتح به الضيف الغرفة |
| śniadanie w cenie | الفطور مشمول في سعر الغرفة |
| pokojowa | من تنظّف الغرف |
| pościel, ręczniki | أغطية الوسائد والملاءة؛ ومناشف الحمام |
| pokój do sprzątania, pokój gotowy | غرفة بعد مغادرة الضيف؛ وغرفة نظيفة جاهزة لضيف جديد |
| Nie przeszkadzać | لافتة على الباب – لا تدخل الغرفة |
| usterka | شيء في الغرفة لا يعمل، مثل الضوء أو الدش |
حوارات من المطاعم والفندق
هكذا تبدو كلمات القاموس في الحديث مع الضيف وفي المطبخ. اقرأ الحوارات بصوت عالٍ وغيّر الأطباق أو الساعات أو أرقام الغرف.
الطلب ومسبّب الحساسية
– Dzień dobry, czy mogę już przyjąć zamówienie?
– Tak. Czy w tej zupie są orzechy? Mam uczulenie.
– W zupie nie ma orzechów, ale jest seler. Zapytam jeszcze w kuchni, żeby mieć pewność.
– Dziękuję. To poproszę zupę i danie dnia.
– Dobrze. Co podać do picia?
– Wodę niegazowaną.
تسجيل الوصول
– Dobry wieczór, mam rezerwację na nazwisko Kowalski.
– Dobry wieczór. Pokój dwuosobowy na dwie noce, zgadza się?
– Tak.
– Proszę, to karta do pokoju trzysta dwanaście. Śniadanie jest od siódmej do dziesiątej na parterze.
– O której jest wymeldowanie?
– Do jedenastej.
في المطبخ
– Nowe zamówienie! Dwa razy schabowy, raz pierogi na szóstkę.
– Ile czekamy na schabowe?
– Dziesięć minut.
– Uwaga, gorące! Za plecami!
– Pierogi do wydania!
في الدرس التجريبي ستمثّل مع المعلم حوارًا مع ضيف على مثال قائمة الطعام أو عروض فندقك – وستسمع فورًا ما يستحق التحسين.
الأسئلة الشائعة
ماذا تعني «wydawka» في المطعم؟
«Wydawka» هي المكان بين المطبخ والصالة الذي يضع عليه الطهاة الأطباق الجاهزة ويأخذها منه النادلون. وحينها ينادي الطاهي Do wydania! أو Wydaję!
كيف أسأل الضيف بتأدب هل اختار؟
قل: Czy mogę już przyjąć zamówienie? أو Czy już pan wybrał? / Czy już pani wybrała? وتجنّب السؤال «Co pan chce?» – فهو يبدو مباشرًا أكثر من اللازم.
ماذا تعني «doba hotelowa»؟
هي الوقت الذي يدفع الضيف مقابله كما لليلة واحدة – من ساعة تسجيل الوصول إلى ساعة المغادرة في اليوم التالي. وتحدد كل شركة فندقية الساعات بنفسها.
مفردات ومحادثات من مجال عملك. احجز درسًا تجريبيًا وسنختار لك البرنامج المناسب.
اقرأ أيضًا
- المطاعم والفنادقالمطبخ وخدمة النزيل والطلبات والمواد المسبّبة للحساسية والاستقبال وتنظيف الغرف.ابتداءً من 99 PLN / درساقرأ ←
- عبارات العملنحو 70 عبارة لكل يوم: الأوامر والجدول والإجازة والمرض والأجر والحديث على فنجان قهوة.اقرأ ←
- مقابلة العملأسئلة مسؤول التوظيف وأجوبة جاهزة وصيغة pan / pani وقاموس التوظيف.اقرأ ←